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cool1984
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标题：三丝敲鱼 发表于 2006-09-25 12:47:08

楼主

三丝敲鱼

　　原料：鲩鱼一条750克、熟火腿25克、水发香菇、熟鸡脯肉各50克、青菜心100克、料酒20克、精盐7克、味精2克、干淀粉10克、清汤500克、熟鸡油10克

　　制法：

　　1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片

　　2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

　　3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

　　营养成分：胆固醇1毫克、碳水化合物2克、蛋白质44克、脂肪18克、热量364大卡

　　背景知识：

　　浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。（大洋网）

奇奇
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发表于 2006-11-08 14:51:01

1楼

这种鱼的刺会多吗

dkdki
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发表于 2006-11-10 15:05:11

2楼

好吃

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