cool1984
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标题：文昌鸡 发表于 2006-09-25 12:46:04
楼主 |
 原料：肥嫩鸡1250克、熟瘦火腿65克、鸡肝250克、郊菜300克、精盐5克、香油、料酒、味精各1克、湿淀粉15克、芡汤25克、淡二汤2000克、熟猪油75克、高汤225克
制 法：
1、整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2、鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3、鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；
4、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡肉上即可。
背景知识：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
营养成分：胆固醇142毫克、碳水化合物5克、蛋白质290克、脂肪72克、热量1900大卡（大洋网）
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奇奇
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发表于 2006-11-14 16:33:12
1楼 |
| 吃吃吃 |
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anna
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发表于 2006-11-15 17:03:06
2楼 |
| 看起来不错 |
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rjdl2006
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发表于 2007-03-16 08:03:31
3楼 |
看起来不错 ，喜欢 |
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